Produttore di aglio nero e spezie di Bolzano e dell’Alto Adige
L’aglio nero viene prodotto in Cina e in Asia da oltre mille anni. Produciamo questo e altri ortaggi neri come lo scalogno e frutta come pere, castagne e mele con prodotti italiani biologici al 100%. Utilizziamo anche gli avanzi di shoyu e garum per produrre condimenti come l’Umami Bomb (a base di carne di manzo dell’Alto Adige) e il Moromi (a base di shoyu avanzato da lenticchie, fagioli, ecc. Puoi acquistare il miso a base di ceci, formaggio cagliato, fagioli, pane di segale, lenticchie, nocciole e molto altro nel nostro negozio online. Il nostro miso è disponibile in pratici sacchetti di plastica da 200 g, che secondo noi non sono meno sostenibili dei barattoli di vetro con coperchio in alluminio, ma sono molto più pratici: basta tagliare un angolo e la pasta dura molto più a lungo in frigorifero che in un barattolo da conserva.
Con le nostre spezie puoi portare una varietà incredibile nella tua cucina, usandole per marinare carne e verdure o per condimenti, zuppe, salse, piatti vegani e molto altro ancora.
Storia di verdure e frutti neri
L’aglio nero si ottiene dall’aglio fresco (Allium sativum L.) che è stato fermentato ad alta temperatura controllata (60-90°C) e ad alta umidità controllata (80-90%) per un certo periodo di tempo. Rispetto all’aglio fresco, l’aglio nero non ha un sapore forte a causa del suo minore contenuto di allicina. La maggiore bioattività dell’aglio nero rispetto all’aglio fresco è attribuita alle alterate proprietà fisico-chimiche. Sono stati condotti studi sulle conoscenze di base dell’aglio nero, come la produzione, la bioattività e le applicazioni.
La lunga storia dell’uso dell’aglio negli alimenti e gli studi acuti, cronici e di inalazione, sebbene limitati, non hanno mostrato effetti biologici negativi credibili. Le origini esatte della BG sono sconosciute e controverse. Tuttavia, il BG è consumato da secoli in Corea del Sud, Giappone e Thailandia ed è stato introdotto a Taiwan e in altri paesi circa 10 anni fa. Negli ultimi anni, i migliori chef hanno prestato molta attenzione al BG, utilizzandolo per insaporire pollo, pesce, zuppe e risotti.
Rispetto all’aglio fresco, il BG non emana un forte sapore sulfureo a causa del minor contenuto di allicina, che durante il processo di invecchiamento è stata convertita in composti antiossidanti come alcaloidi e flavonoidi bioattivi. I cambiamenti nelle proprietà fisico-chimiche sono le ragioni principali dell’aumento della bioattività dell’BG rispetto all’aglio fresco. Oltre al consumo quotidiano, diversi studi hanno riportato che l’estratto di BG ha molteplici funzioni, come quella antiossidante, antiallergica, antidiabetica, antinfiammatoria e anticancerogena. Nel 1990, il Designer Foods Programme ha elencato l’aglio tra i candidati anticancro. Sebbene il Designer Foods Programme non esista più, gli scienziati sono ancora alla ricerca dei cosiddetti componenti bioattivi in vari alimenti.
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Il nostro miso al limone salato combina il sapore fresco dei limoni maturati al sole con la profondità dolce e saporita del miso. I limoni vengono accuratamente conservati e raffinati con miso di alta qualità per creare una pasta cremosa che sia allo stesso tempo fruttata, leggermente salata e ricca di sapore. Grazie alla fermentazione…
La nostra pasta di aglio nero è la combinazione perfetta di intensità, profondità e dolcezza. La fermentazione trasforma l’aglio fresco in una pasta cremosa e nera dall’inconfondibile sapore umami e con una raffinata nota balsamica, senza la tipica piccantezza dell’aglio crudo. Con la sua consistenza vellutata, la nostra Pasta di Aglio Nero è particolarmente facile…
Il nostro sale da condimento Moromi combina la profondità sapida della fermentazione tradizionale della salsa di soia con la finezza del sale marino. Il termine “Moromi” si riferisce al pastone fermentato che si crea durante la produzione della salsa di soia ed è noto per il suo intenso sapore umami. In combinazione con il sale,…
La nostra Salsa BBQ all’Aglio Nero è la combinazione perfetta di umami saporito, pomodoro fruttato e una sottile nota affumicata. L’aggiunta di aglio nero fermentato conferisce alla salsa il suo inconfondibile sapore dolce e delicato, con un aroma intenso. Che sia per il barbecue, come marinata per carne, pesce o verdure o semplicemente come intingolo,…
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