Per gli abitanti di Castelcivita, un piccolo paese alle pendici degli Alburni, il 13 giugno segna da sempre il passaggio alla “bella stagione”, che viene celebrata con fal\u00f2 in onore di Sant’Antonio. Casa Madaio incarna il sentimento e la ricchezza della regione, che si riflette nella rigogliosa macchia mediterranea e nel fascino delle innumerevoli grotte e cavit\u00e0 naturali. Il fuoco aromatico dei rami di mirto utilizzati per i fal\u00f2 in onore del santo produce la cenere pi\u00f9 fine, che \u00e8 il prezioso ingrediente del cinerino di Casa Madaio. Nelle settimane successive al 13 giugno, la cenere viene raccolta e utilizzata per la stagionatura del formaggio; il cinerino viene stagionato in grotte naturali. <\/p>\n
<\/p>\n
Il caciocavallo Vetus \u00e8 realizzato utilizzando latte proveniente da mucche al pascolo in altura. Il latte raccolto \u00e8 subito lavorato per non compromettere l’equilibrio microbiologico. Le poche forme ottenute sono stagionate per pi\u00f9 di un anno in grotte naturali a Castelcivita. Il processo di lavorazione e stagionatura rende unico questo formaggio. Dalla lunga attesa, necessaria affinch\u00e9 il formaggio possa dirsi pronto, il suo nome: Vetus. L’aroma complesso, \u00e8 il risultato dell’equilibrio fra numerosi componenti volatili provenienti dalle erbe ed arbusti scelti dagli animali al pascolo. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Per gli abitanti di Castelcivita, un piccolo paese alle pendici degli Alburni, il 13 giugno segna da sempre il passaggio alla “bella stagione”, che viene celebrata con fal\u00f2 in onore di Sant’Antonio. Casa Madaio incarna il sentimento e la ricchezza della regione, che si riflette nella rigogliosa macchia mediterranea e nel fascino delle innumerevoli grotte…<\/p>\n","protected":false},"featured_media":4969,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false},"product_brand":[],"product_cat":[256],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-4968","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-formaggio","8":"first","9":"instock","10":"taxable","11":"shipping-taxable","12":"purchasable","13":"product-type-simple","14":"entry","15":"content-bg","16":"loop-entry"},"supplier_id":null,"supplier_sku":"","barcode":null,"atum_controlled":true,"out_stock_date":null,"out_stock_threshold":null,"inheritable":false,"inbound_stock":0,"stock_on_hold":0,"sold_today":0,"sales_last_days":0,"reserved_stock":0,"customer_returns":0,"warehouse_damage":0,"lost_in_post":0,"other_logs":0,"out_stock_days":0,"lost_sales":0,"has_location":false,"update_date":"2026-04-10T00:14:35","atum_locations":[],"atum_stock_status":"instock","restock_status":false,"low_stock_amount":"","sales_update_date":"2026-04-10T00:14:35","calc_backorders":null,"acf":[],"taxonomy_info":{"product_cat":[{"value":256,"label":"Formaggio"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/conditoferments.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/il-caciocavallo-di-grotta-vetus_scatole-premium_casa-madaio-1.jpg",800,800,false],"author_info":[],"comment_info":0,"batches":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product\/4968","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4968"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4969"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4968"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=4968"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=4968"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=4968"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}