{"id":112,"count":11,"description":"Garum \u2013 condimento umami dall\u2019Italia\n<strong>Una tradizione di 2000 anni riscoperta<\/strong>Il garum ha le sue radici nell\u2019antica Roma. Gi\u00e0 pi\u00f9 di due millenni fa era considerato la pi\u00f9 nobile delle salse e veniva apprezzato da buongustai come Apicio. All\u2019epoca il garum era prodotto principalmente con pesce fermentato e sale \u2013 era cos\u00ec prezioso da essere commerciato in tutto l\u2019Impero, come il vino o l\u2019olio d\u2019oliva.\n\n<strong>Interpretazione moderna con Koji<\/strong>Da Condito Ferments riportiamo in vita questa tradizione. I nostri garum nascono da <strong>pesce, carne, pane o parmigiano<\/strong> \u2013 fermentati con <strong>Koji (Aspergillus oryzae)<\/strong> a circa 60 \u00b0C per diverse settimane. Grazie alla fermentazione enzimatica si sviluppano aromi complessi e un umami profondo e naturale.\n\n<strong>Variet\u00e0 di tipologie<\/strong>Che sia di <strong>manzo, pollo, pesce o pane<\/strong> \u2013 ogni garum ha il suo carattere unico:\n\n\n  Il garum di pesce richiama la tradizione antica, fresco e salato.\n  Il garum di carne (ad es. manzo o pollo) dona pienezza e profondit\u00e0 ai piatti saporiti.\n  Il garum di parmigiano \u00e8 aromatico e cremoso, perfetto per la cucina vegetariana.\n  Il garum di pane dimostra come dagli avanzi possa nascere un prodotto altamente aromatico.\n\n\n<strong>Utilizzo in cucina<\/strong>Il garum \u00e8 un vero <strong>tuttofare<\/strong>:\n\n\n  insaporisce <strong>marinature e salse<\/strong>\n  esalta l\u2019aroma di <strong>zuppe e stufati<\/strong>\n  porta umami in <strong>risotti, pasta e piatti di verdure<\/strong>\n  adatto anche a <strong>piatti vegani<\/strong>, se si usano varianti di pane o formaggio\n\n\n<strong>Naturalmente fermentato, senza additivi \u2013 puro condimento umami dall\u2019Italia.<\/strong>\n","link":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/categoria%20base\/salse\/garum-it\/","name":"Garum","slug":"garum-it","taxonomy":"product_cat","parent":106,"meta":[],"menu_order":8,"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/106"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}