{"id":112,"count":11,"description":"<h4 style=\"text-align: left\">Garum \u2013 condimento umami dall\u2019Italia<\/h4>\n<p style=\"text-align: left\"><strong>Una tradizione di 2000 anni riscoperta<\/strong><br \/>Il garum ha le sue radici nell\u2019antica Roma. Gi\u00e0 pi\u00f9 di due millenni fa era considerato la pi\u00f9 nobile delle salse e veniva apprezzato da buongustai come Apicio. All\u2019epoca il garum era prodotto principalmente con pesce fermentato e sale \u2013 era cos\u00ec prezioso da essere commerciato in tutto l\u2019Impero, come il vino o l\u2019olio d\u2019oliva.<\/p>\n\n<p style=\"text-align: left\"><strong>Interpretazione moderna con Koji<\/strong><br \/>Da Condito Ferments riportiamo in vita questa tradizione. I nostri garum nascono da <strong>pesce, carne, pane o parmigiano<\/strong> \u2013 fermentati con <strong>Koji (Aspergillus oryzae)<\/strong> a circa 60 \u00b0C per diverse settimane. Grazie alla fermentazione enzimatica si sviluppano aromi complessi e un umami profondo e naturale.<\/p>\n\n<p style=\"text-align: left\"><strong>Variet\u00e0 di tipologie<\/strong><br \/>Che sia di <strong>manzo, pollo, pesce o pane<\/strong> \u2013 ogni garum ha il suo carattere unico:<\/p>\n\n<ul style=\"text-align: left\">\n  <li>Il garum di pesce richiama la tradizione antica, fresco e salato.<\/li>\n  <li>Il garum di carne (ad es. manzo o pollo) dona pienezza e profondit\u00e0 ai piatti saporiti.<\/li>\n  <li>Il garum di parmigiano \u00e8 aromatico e cremoso, perfetto per la cucina vegetariana.<\/li>\n  <li>Il garum di pane dimostra come dagli avanzi possa nascere un prodotto altamente aromatico.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p style=\"text-align: left\"><strong>Utilizzo in cucina<\/strong><br \/>Il garum \u00e8 un vero <strong>tuttofare<\/strong>:<\/p>\n\n<ul style=\"text-align: left\">\n  <li>insaporisce <strong>marinature e salse<\/strong><\/li>\n  <li>esalta l\u2019aroma di <strong>zuppe e stufati<\/strong><\/li>\n  <li>porta umami in <strong>risotti, pasta e piatti di verdure<\/strong><\/li>\n  <li>adatto anche a <strong>piatti vegani<\/strong>, se si usano varianti di pane o formaggio<\/li>\n<\/ul>\n\n<p style=\"text-align: left\"><strong>Naturalmente fermentato, senza additivi \u2013 puro condimento umami dall\u2019Italia.<\/strong><\/p>\n","link":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/categoria%20base\/salse\/garum-it\/","name":"Garum","slug":"garum-it","taxonomy":"product_cat","parent":106,"meta":[],"menu_order":8,"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/106"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/conditoferments.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}