Garum – alte Technik, neu gedacht

Garum ist eine fermentierte Würzsauce mit intensivem Umami. Im Küchenlabor von Condito Ferments in Bozen interpretieren wir diese alte Idee mit Koji neu. Dafür verwenden wir je nach Sorte Fisch, Fleisch, Brot oder Käse. So entstehen eigenständige Aromen, und auch wertvolle Nebenprodukte aus der Küche können eine neue Verwendung finden.

Garum-Sorten und ihre Verwendung

Fisch-Garum passt zu Brühen, Dressings und Meeresfrüchten. Fleisch-Garum gibt Saucen und Schmorgerichten mehr Tiefe. Varianten auf Basis von Brot oder Käse setzen andere aromatische Akzente. Beginne immer mit wenigen Tropfen und schmecke vor dem Nachsalzen ab. Die aktuelle Auswahl und die jeweiligen Zutaten findest du im Shop.