Prodotti fermentati dell’Alto Adige: l’artigianato incontra l’innovazione
La fermentazione è una delle tecniche di conservazione più antiche al mondo e allo stesso tempo un modo per aprire nuove profondità di sapore. Alla Condito Ferments di Bolzano, combiniamo metodi tradizionali con tecniche globali come il koji, la fermentazione dell’acido lattico e la maturazione del garum per creare prodotti unici a partire da materie prime locali.
I nostri alimenti fermentati sono realizzati in gran parte con ingredienti biologici provenienti dall’Alto Adige e dall’Italia, spesso da avanzi che raffiniamo con cura. In questo modo creiamo prodotti di carattere: ecologici, ricchi di nutrienti e pieni di umami.
I nostri prodotti fermentati in sintesi:
- Kimchi e fermenti acidi
Prodotto con cavolo bianco, carote, ravanelli ed erbe aromatiche – fermentato tradizionalmente, vivo e non cotto. - Paste di miso
Realizzate a mano con ceci, lenticchie, nocciole, formaggio cagliato o pane di segale – in pratiche buste da 200 g, ideali per zuppe, marinate e piatti vegani. - Moromi & Umami Bomb
Paste per condimenti forti e dal sapore intenso, ottenute dai residui della nostra produzione di shoyu e garum. - Garum & Shoyu (fermenti liquidi)
Salse di condimento fermentate a base di legumi o carne avanzata, ideali per raffinare zuppe, condimenti e piatti caldi. - Aglio nero e verdure nere
Aglio, cipolle, mele e castagne a fermentazione lenta: dolce, delicato, ricco di antiossidanti.
Perché fermentato?
I nostri prodotti sono:
- naturalmente durevole, senza additivi
- ricco di enzimi e fermenti probiotici
- Pieno di umami e sapori complessi
- Ecologico grazie all’upcycling delle materie prime
Riscoprire i cibi fermentati
Che tu sia vegano o meno, i nostri prodotti fermentati apportano profondità e varietà alla tua cucina. Ideali per i buongustai consapevoli, gli chef creativi e tutti coloro che vogliono ottenere di più dai buoni ingredienti.