Shoyu e Jus di Bolzano: sapore e intensità per la tua cucina
Lo shoyu e il jus conferiscono profondità a un piatto in modi diversi. Le nostre interpretazioni dello shoyu nascono con il koji da ingredienti come le lenticchie o la segale. Sono perfette per insaporire in modo mirato. Il jus, invece, è una base concentrata per salse, il cui aroma viene intensificato attraverso la riduzione. Oltre alle varianti classiche, da Condito Ferments troverai anche una salsa vegetale per arrosti. Scegli la base più adatta al tuo piatto e presta attenzione agli ingredienti di ogni varietà.
Usa lo shoyu con parsimonia nei condimenti, nelle marinate, nei brodi e nei piatti a base di verdure. Il jus e le salse da arrosto si abbinano bene a carni arrosto, canederli e purè, oppure conferiscono maggiore profondità a un risotto. Assaggia il piatto prima di aggiungere altro sale e segui le indicazioni di conservazione riportate sulla confezione.
Shoyu: dal koji alla salsa di condimento
Shoyu è il nome giapponese della salsa di soia e fa parte di una lunga tradizione di condimenti fermentati. Nella produzione classica, i semi di soia e il grano vengono preparati per la produzione del koji. Con l’aggiunta di salamoia si ottiene poi il mosto, chiamato moromi. Enzimi, lieviti e batteri lattici contribuiscono a conferire sapore e profumo durante la fermentazione e la maturazione.
In questo processo, le proteine vengono scomposte, tra l’altro, in aminoacidi, mentre l’amido si trasforma in zucchero. Il risultato non è solo un sapore salato: la salsa acquista una profondità gustosa e un aroma tutto suo. Gli ingredienti e il procedimento caratterizzano ogni singola varietà.
La nostra versione con lenticchie e segale
Noi di Condito Ferments applichiamo l’arte del koji anche ad altre basi. Il nostro shoyu a base di lenticchie e segale dimostra come un’idea di condimento giapponese possa essere reinterpretata con una scelta di ingredienti tutta nostra. Il jus, invece, si ottiene tramite cottura e riduzione: la sua concentrazione si basa su un altro procedimento culinario.
Ecco come il Centro informazioni giapponese sullo shoyu spiega la produzione · I fermenti e le loro differenze
