Garum

Garum – condimento umami dall’Italia
Una tradizione di 2000 anni riscopertaIl garum ha le sue radici nell’antica Roma. Già più di due millenni fa era considerato la più nobile delle salse e veniva apprezzato da buongustai come Apicio. All’epoca il garum era prodotto principalmente con pesce fermentato e sale – era così prezioso da essere commerciato in tutto l’Impero, come il vino o l’olio d’oliva.

Interpretazione moderna con KojiDa Condito Ferments riportiamo in vita questa tradizione. I nostri garum nascono da pesce, carne, pane o parmigiano – fermentati con Koji (Aspergillus oryzae) a circa 60 °C per diverse settimane. Grazie alla fermentazione enzimatica si sviluppano aromi complessi e un umami profondo e naturale.

Varietà di tipologieChe sia di manzo, pollo, pesce o pane – ogni garum ha il suo carattere unico:

Il garum di pesce richiama la tradizione antica, fresco e salato.
Il garum di carne (ad es. manzo o pollo) dona pienezza e profondità ai piatti saporiti.
Il garum di parmigiano è aromatico e cremoso, perfetto per la cucina vegetariana.
Il garum di pane dimostra come dagli avanzi possa nascere un prodotto altamente aromatico.

Utilizzo in cucinaIl garum è un vero tuttofare:

insaporisce marinature e salse
esalta l’aroma di zuppe e stufati
porta umami in risotti, pasta e piatti di verdure
adatto anche a piatti vegani, se si usano varianti di pane o formaggio

Naturalmente fermentato, senza additivi – puro condimento umami dall’Italia.