Garum

Garum – condimento umami dall’Italia

Una tradizione di 2000 anni riscoperta
Il garum ha le sue radici nell’antica Roma. Già più di due millenni fa era considerato la più nobile delle salse e veniva apprezzato da buongustai come Apicio. All’epoca il garum era prodotto principalmente con pesce fermentato e sale – era così prezioso da essere commerciato in tutto l’Impero, come il vino o l’olio d’oliva.

Interpretazione moderna con Koji
Da Condito Ferments riportiamo in vita questa tradizione. I nostri garum nascono da pesce, carne, pane o parmigiano – fermentati con Koji (Aspergillus oryzae) a circa 60 °C per diverse settimane. Grazie alla fermentazione enzimatica si sviluppano aromi complessi e un umami profondo e naturale.

Varietà di tipologie
Che sia di manzo, pollo, pesce o pane – ogni garum ha il suo carattere unico:

• Il garum di pesce richiama la tradizione antica, fresco e salato.
• Il garum di carne (ad es. manzo o pollo) dona pienezza e profondità ai piatti saporiti.
• Il garum di parmigiano è aromatico e cremoso, perfetto per la cucina vegetariana.
• Il garum di pane dimostra come dagli avanzi possa nascere un prodotto altamente aromatico.

Utilizzo in cucina
Il garum è un vero tuttofare:

• insaporisce marinature e salse
• esalta l’aroma di zuppe e stufati
• porta umami in risotti, pasta e piatti di verdure
• adatto anche a piatti vegani, se si usano varianti di pane o formaggio

Naturalmente fermentato, senza additivi – puro condimento umami dall’Italia.