Aglio nero e spezie

Produttore di aglio nero e spezie di Bolzano e dell’Alto Adige

L’aglio nero viene prodotto in Cina e in Asia da oltre mille anni. Produciamo questo e altri ortaggi neri come lo scalogno e frutta come pere, castagne e mele con prodotti italiani biologici al 100%. Utilizziamo anche gli avanzi di shoyu e garum per produrre condimenti come l’Umami Bomb (a base di carne di manzo dell’Alto Adige) e il Moromi (a base di shoyu avanzato da lenticchie, fagioli, ecc. Puoi acquistare il miso a base di ceci, formaggio cagliato, fagioli, pane di segale, lenticchie, nocciole e molto altro nel nostro negozio online. Il nostro miso è disponibile in pratici sacchetti di plastica da 200 g, che secondo noi non sono meno sostenibili dei barattoli di vetro con coperchio in alluminio, ma sono molto più pratici: basta tagliare un angolo e la pasta dura molto più a lungo in frigorifero che in un barattolo da conserva.

Con le nostre spezie puoi portare una varietà incredibile nella tua cucina, usandole per marinare carne e verdure o per condimenti, zuppe, salse, piatti vegani e molto altro ancora.
Storia di verdure e frutti neri

L’aglio nero si ottiene dall’aglio fresco (Allium sativum L.) che è stato fermentato ad alta temperatura controllata (60-90°C) e ad alta umidità controllata (80-90%) per un certo periodo di tempo. Rispetto all’aglio fresco, l’aglio nero non ha un sapore forte a causa del suo minore contenuto di allicina. La maggiore bioattività dell’aglio nero rispetto all’aglio fresco è attribuita alle alterate proprietà fisico-chimiche. Sono stati condotti studi sulle conoscenze di base dell’aglio nero, come la produzione, la bioattività e le applicazioni.

La lunga storia dell’uso dell’aglio negli alimenti e gli studi acuti, cronici e di inalazione, sebbene limitati, non hanno mostrato effetti biologici negativi credibili. Le origini esatte della BG sono sconosciute e controverse. Tuttavia, il BG è consumato da secoli in Corea del Sud, Giappone e Thailandia ed è stato introdotto a Taiwan e in altri paesi circa 10 anni fa. Negli ultimi anni, i migliori chef hanno prestato molta attenzione al BG, utilizzandolo per insaporire pollo, pesce, zuppe e risotti.

Rispetto all’aglio fresco, il BG non emana un forte sapore sulfureo a causa del minor contenuto di allicina, che durante il processo di invecchiamento è stata convertita in composti antiossidanti come alcaloidi e flavonoidi bioattivi. I cambiamenti nelle proprietà fisico-chimiche sono le ragioni principali dell’aumento della bioattività dell’BG rispetto all’aglio fresco. Oltre al consumo quotidiano, diversi studi hanno riportato che l’estratto di BG ha molteplici funzioni, come quella antiossidante, antiallergica, antidiabetica, antinfiammatoria e anticancerogena. Nel 1990, il Designer Foods Programme ha elencato l’aglio tra i candidati anticancro. Sebbene il Designer Foods Programme non esista più, gli scienziati sono ancora alla ricerca dei cosiddetti componenti bioattivi in vari alimenti.