Schwarzer Knoblauch (Black Garlic) wird in China und anderen Teilen Asiens bereits seit über tausend Jahren hergestellt. Heute produzieren wir in Bozen und Südtirol nicht nur Black Garlic, sondern auch andere fermentierte „schwarze Gemüse“ wie Schalotten sowie Früchte wie Birnen, Kastanien und Äpfel – 100 % aus italienischen Bio-Zutaten.
Neben fermentierten Gemüsen entstehen aus den Rückständen unserer Shoyus und Garums besondere Würzmittel:
Umami Bomb – aus Südtiroler Rindfleisch, reich an Geschmackstiefe
Moromi – die aromatische Fermentmasse aus Linsen, Bohnen und Getreide
Unsere Fermente und Gewürze bringen eine enorme Vielfalt in Ihre Küche. Verwenden Sie sie zum Marinieren von Fleisch und Gemüse, für Dressings, Suppen und Saucen oder für vegane und vegetarische Gerichte. Spitzenköche nutzen Black Garlic längst als Geheimzutat für Hühnchen, Fisch, Risotto oder sogar in Desserts.
Black Garlic wird aus frischem Knoblauch (Allium sativum L.) hergestellt, der über mehrere Wochen bei kontrollierter Temperatur (60–90 °C) und hoher Luftfeuchtigkeit fermentiert. Während des Prozesses verändert sich seine Textur, er wird weich und süßlich, der typische scharfe Knoblauchgeschmack verschwindet.
Der Unterschied zum frischen Knoblauch liegt im geringeren Allicin-Gehalt: Beim Fermentieren wandelt er sich in bioaktive Alkaloide und Flavonoide um. Das macht Black Garlic nicht nur milder, sondern auch reich an Antioxidantien und bioaktiven Stoffen. Studien berichten über antioxidative, entzündungshemmende, antiallergische und antidiabetische Eigenschaften.
Die genauen Ursprünge sind umstritten, doch in Südkorea, Japan und Thailand ist Black Garlic seit Jahrhunderten Teil der Esskultur. Erst vor rund 10 Jahren fand er seinen Weg nach Europa – und wird heute von Köchen weltweit gefeiert.
Mit Condito Ferments bringen wir diese Tradition nach Südtirol und interpretieren sie neu. Mit regionalen Rohstoffen, ökologischer Verantwortung und handwerklicher Herstellung entsteht ein Sortiment, das die jahrtausendealte Fermentationskunst mit moderner Kreativität verbindet.
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Unsere Black Garlic BBQ Sauce ist die perfekte Verbindung aus herzhaftem Umami, fruchtiger Tomate und einer feinen Rauchnote. Durch die Zugabe von Black Garlic – fermentiertem schwarzem Knoblauch – erhält die Sauce ihren unverwechselbar mild-süßlichen Geschmack mit tiefem Aroma.Ob beim Grillen, als Marinade für Fleisch, Fisch oder Gemüse oder einfach als Dip – diese BBQ…
Unserer Black Garlic Paste ist die perfekte Kombination aus Intensität, Tiefe und milder Süße. Durch die Fermentation verwandelt sich frischer Knoblauch in eine cremige, schwarze Paste mit unverwechselbarem Umami-Aroma und einer feinen, balsamischen Note – ganz ohne die typische Schärfe von rohem Knoblauch. Mit ihrer samtigen Konsistenz lässt sich unsere Black Garlic Paste besonders leicht…
Unser Moromi Gewürzsalz verbindet die herzhafte Tiefe der traditionellen Sojasaucen-Fermentation mit der feinen Würze von Meersalz. „Moromi“ bezeichnet die fermentierte Maische, die bei der Herstellung von Sojasauce entsteht und für ihr intensives Umami-Aroma bekannt ist. In Kombination mit Salz entsteht ein besonderes Gewürz, das Gerichten eine würzige, leicht malzige und angenehm herzhafte Note verleiht. Moromi…
Unsere Salzzitronen-Miso vereint das frische Aroma sonnengereifter Zitronen mit der milden, herzhaften Tiefe von Miso. Die Zitronen werden sorgfältig eingelegt und mit hochwertigem Miso verfeinert – so entsteht eine cremige Paste, die gleichzeitig fruchtig, leicht salzig und vollmundig schmeckt. Dank der natürlichen Fermentation liefert Salzzitronen-Miso nicht nur intensiven Geschmack, sondern auch wertvolle Probiotika, die gut…
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