Koji, Knochen & Kreislauf – warum wir das tun
Unsere Shoyus und Jus entstehen aus Respekt vor dem Lebensmittel. Wir verwerten konsequent Nebenprodukte:
Rinder- und Hühnerknochen, die sonst entsorgt würden
Gemüse, das zu krumm oder zu klein ist
Getreide, das in der Region wächst.
Diese Zutaten veredeln wir durch Fermentation mit Koji oder klassisches Einkochen zu hochwertigen Saucen.
Der Unterschied zum Industriewürzer ist nicht nur im Geschmack, sondern auch im ethischen Anspruch spürbar.
Verwendung
Shoyu: Für Dressings, Bowls, Dips, Brühen, Reisgerichte, vegane Marinaden
Jus: Für Saucen, Braten, Gnocchi, Fleischgerichte, Pasta
Moromi: Als Brühenbasis, Suppenwürze oder Umami-Boost auf Gemüse
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