Fermenti Condito
Alimenti fermentati di Bolzano – ingredienti italiani, reinterpretati.
Condito Ferments è il nostro laboratorio culinario dedicato ai cibi fermentati a Bolzano, in Alto Adige. Uniamo la fermentazione tradizionale agli ingredienti italiani e alle nostre idee originali. Il risultato sono condimenti artigianali e verdure fermentate per la tua cucina.
Miso, shoyu, garum, kimchi e kombucha fanno parte del nostro lavoro. Ogni famiglia di prodotti ha il suo carattere: dall’umami speziato alla fresca acidità. Continuiamo a perfezionare le nostre ricette e cerchiamo modi sensati per sfruttare appieno ingredienti di qualità.
Le nuove idee nascono mentre cucini e sperimenti. Anche il pane, le croste di parmigiano o gli scarti di verdura possono diventare la base per nuovi prodotti aromatizzanti. Per noi sono fondamentali una lavorazione accurata, i metodi giusti e un buon sapore.
Il nostro mestiere
Produciamo in piccole quantità e, quando possibile, utilizziamo materie prime regionali e biologiche. Nel nostro negozio troverai i nostri prodotti fermentati e specialità selezionate di altri produttori. Scopri i prodotti online o vieni a trovarci a Bolzano.
Una fermentazione che ha carattere
Il tempo, una lavorazione accurata e le colture giuste danno vita a nuovi sapori partendo da ingredienti familiari.
Cosa fa il tempo al gusto
Dietro un cucchiaio di miso o poche gocce di garum si nasconde un vero e proprio mestiere. Il koji, il sale e la stagionatura trasformano gli ingredienti e sviluppano nuovi aromi. I fermentati vegetali come il kimchi seguono un percorso diverso: qui è la fermentazione lattica a determinare l’acidità fresca.
Queste tecniche hanno origini diverse: dalla cucina giapponese, dalla Corea e dall’antico mondo mediterraneo. Nel nostro laboratorio di cucina a Bolzano le uniamo a ingredienti italiani e alle nostre idee di ricette.
Scopri come si preparano e la storia dei fermentati · Miso · Garum · Kimchi e verdure
Scopri i nostri alimenti fermentati
Dal miso al kimchi: trova il gusto giusto per la tua cucina.
Salse – Saldi saporiti e salse vegetali per arrosti, da abbinare a verdure, carne e i tuoi piatti preferiti.
Kimchi – Verdure fermentate dal sapore piccante, ispirate alla Corea e con un tocco personale di Bolzano.
Shoyu – Salse aromatiche fermentate con il koji a base di cereali o legumi, ideali per condimenti, marinate e brodi.
Miso – Paste aromatiche fermentate a base di diversi ingredienti. Per zuppe, salse e un tocco in più di umami.
Garum – Salse aromatiche dal sapore intenso a base di ingredienti come pesce, carne, pane o formaggio. Bastano poche gocce per dare profondità al piatto.
Kombucha – Il nostro tè fermentato con una fresca nota acidula e sapori sempre diversi.
Aglio nero – Aglio stagionato a lungo con un aroma delicato e leggermente dolce, perfetto per salse, marinate e pane.
Aceto e verdure fermentate – Una delicata acidità e nuovi sapori per insalate, contorni e piatti creativi.
Condito Ferments in breve
Artigianato culinario, ingredienti selezionati e idee da Bolzano.
Trova il tuo prossimo gusto preferito
Scopri fermentati, salse aromatiche e specialità selezionate per la tua cucina.
Tecniche tradizionali, ingredienti italiani
Antiche tradizioni e nuove idee per ricette
Aromi versatili per la tua cucina.
