Description

For the inhabitants of Castelcivita, a small village on the slopes of the Alburni, the 13th of June has always marked the transition to the “beautiful season”, which is celebrated with bonfires in honor of Saint Anthony. Casa Madaio embodies a feeling and the richness of the region, which can be seen in the lush Mediterranean scrub and in the fascination of the countless caves and natural cavities. The aromatic fire of the myrtle branches used for the bonfires in honor of the saint produces the finest ash, which is the precious ingredient of the Cinerino of Casa Madaio. In the weeks following June 13, the ash is collected and used to mature the cheese; the cinerino is matured in natural caves.

Since always il 13 Giugno segna per la cittadinanza di Castelcivita, piccolo centro alle pendici degli Alburni, il passaggio alla “bella stagione” che si celebra con i roghi della festa in onore a S. Antonio. Casa Madaio è interprete di un sentimento e della ricchezza del territorio che si dimostra nella macchia mediterranea rigogliosa e nello stupore delle innumerevoli grotte e cavità naturali. Il fuoco aromatico dei rami di mirto, utilizzati per i roghi in onore del santo, produce una finissima cenere che è il prezioso ingrediente del Cinerino di Casa Madaio. Nelle settimane che seguono il 13 Giugno la cenere è raccolta ed utilizzata per curare il formaggio, il Cinerino è destinato alla stagionatura in grotte naturali.