the buffalo cheese/il caciobufala

Description

An evolution of Mediterranean spreadable cheeses, Casa Madaio’s Caciobufala is a pleasant, aromatic cheese that melts in the mouth and is usually soft and mild in flavor, even when aged. It is made exclusively from buffalo milk from farms in the Piana del Sele, calf rennet and salt for the curd, following the natural ripening processes of the curd. During the ripening process, it takes on a particular, roundish and elongated shape and then presents itself with a light, compact paste with very fine perforations. Maturation takes place exclusively in the natural caves of Casa Madaio over a period of 8 to 12 months.

Evoluzione dei formaggi Mediterranei a pasta filata, il Caciobufala di Casa Madaio, piacevole, aromatico, fusibile in bocca normalmente delicato e dolce anche a maturazione elevata. Prodotto con solo latte di bufala proveniente degli allevamenti della Piana del Sele, caglio di vitello e sale per la filatura si seguono i ritmi naturali della maturazione della cagliata. During its stagionatura phase, it assumes a particular toned and elongated shape and is then presented with a smooth pasta with a beautiful appearance. La stagionatura avviene rigorosamente all’interno delle grotti naturali di Casa madaio per un periodo variabile fra gli 8 e i 12 mesi