the Mastorazio/il mastorazio

Description

Mastorazio is a matured pecorino from Casa Madaio that owes its particularity to the know-how of the master cheesemaker and the climatic conditions of the maturing cellars in Castelcivita (SA). It has a brown rind. The paste is compact and homogeneous. The smell is very intense, with dry straw and roasted hazelnuts in the more mature varieties. The milk used comes from small pasture farms. The cheese matures for 8 to 12 months.

Il Mastorazio è un pecorino stagionato da Casa Madaio che deve la sua peculiarità alla sapienza del mastro stagionatore ed alle caratteristiche ambientali delle grotte di stagionatura di Castelcivita (SA). Si presenta con una crosta di colore bruno. L’aspetto della pasta è compatto ed omogeneo. L’odore molto intenso, di paglia secca e noccola tostata in quelli più stagionati. Il latte utlizzato proviene da piccoli allevamenti al pascolo. Il formaggio è stagionato da 8 a 12 mesi.