the puff pastry/lo sfogliato

Description

The Mediterranean offers excellent matured hard cheeses: Ragusano, Monacone and Caciocavallo Podolico. Casa Madaio creates the Sfogliato, branding it and adding a hemp string – in the certainty of enriching the heritage of tradition with a new star. It has a homogeneous, compact appearance that takes on a leafy texture as it matures. Natural rennet and salt are added to the cow’s milk, which comes from farms in the Cilento and Vallo di Diano National Park. The curd is then matured under whey, drained and drawn with hot water. The fresh paste is shaped by hand, creating the typical pear shape with a head; the cheese matures for at least 8 months.

Il Mediterraneo ha formaggi stagionati a pasta filata d’eccellenza: il Ragusano, il Monacone, il Caciocavallo Podolico. Casa Madaio crea lo Sfogliato, lo marchia a fuoco e lo caratterizza con corda di canapa certa di poter arricchire il patrimonio della tradizione di una nuova stella. Ha un aspetto omogeneo, compatto, che con il prolungarsi della stagionatura diventa sfogliata. Il latte di vacca, prodotto da allevamenti inclusi nel Parco Nazionale del Cilento e del Vallo di Diano, viene aggiunto di caglio naturale e sale. This includes the maturation of the cagliata sotto siero, lo spurgo e la filatura con acqua calda. La pasta fresca è formata a mano ottenendo la tipica forma a pera con testina; il formaggio è stagionato, per almeno 8 mesi