the red/il rosso

Description

Casa Madaio’s “Rosso” is the result of the combination of two precious ingredients: sheep’s milk and the unmistakable peppers from Senise. Casa Madaio takes care to sprinkle the fine paprika powder gently and evenly over its creamy and mild pecorino cheeses and to carefully age them for four months in Eboli and two months in Castelcivita in its own maturing cellars. The pale, almost orange-colored rind gives this cheese its name, which was christened “Rosso”. The sweet paprika makes this product visually and tastefully unmistakable; a true harmony of Mediterranean flavors.

Il rosso di Casa Madaio nasce dall’unione di due preziosi ingredienti: il latte di pecora e l’inconfondibile peperone di Senise. Casa Madaio si preoccupa di cospargere in maniera lieve ed uniforme la sottile polvere di peperoni sui suoi cremosi e dolci pecorini, custodendoli con cura nei propri locali di stagionatura per quattro mesi ad Eboli e due a Castelcivita. La crosta di un rosso scarico quasi tendente all’arancione da il nome a questo formaggio, battezzato “rosso”. Il peperone dolce rende questo prodotto inconfondibile alla vista e nel gusto; una vera e propria armonia di aromi mediterranei.