Il miso ripensato: ingredienti italiani, fermentazione giapponese
Il miso è una pasta fermentata tradizionale originaria della Cina e conosciuta in tutto il mondo grazie al Giappone. Dal 2020, noi di Condito Ferments produciamo varietà di miso fermentato artigianale con ingredienti locali e biologici – con koji, molto tempo e nessun additivo.
I nostri miso maturano per almeno quattro mesi in grandi botti a temperatura controllata. La fermentazione avviene per via enzimatica con l’aiuto della muffa koji, che converte amido e proteine in aminoacidi, zucchero e umami. Questo crea un sapore complesso – nocciolato, piccante, leggermente dolce o salato – a seconda dell’ingrediente di partenza.
Non utilizziamo soia, ma preferiamo ingredienti disponibili in Italia o che si prestano bene alla produzione di miso per motivi culinari.
Le varietà in sintesi:
Miso di ceci: delicato, cremoso, versatile
Miso di lenticchie: saporito e ricco di proteine
Miso alla nocciola: nocciola e corposo
Pane di segale al miso: sostanzioso, morbido, sostenibile
Miso di cagliata: condimento a base di latte fermentato (non vegano)
Miso di fagioli o di verdure: varietà speciali che cambiano stagionalmente
Riempiamo le nostre paste di miso in pratiche buste da 200 g. Sono igieniche, richiudibili e si conservano molto più a lungo in frigorifero rispetto ai barattoli aperti.
Cenni storici:
In Giappone, il miso era un tempo un prodotto di lusso della nobiltà, ottenuto da costoso riso brillato. In seguito, fu apprezzato anche dai samurai e divenne un alimento base. A seconda della regione, ancora oggi vengono privilegiati diversi tipi di cereali: riso, orzo o soia. La nostra interpretazione combina questa tradizione millenaria con ingredienti italiani e una chiara attenzione al gusto, all’ecologia e all’uso delle risorse.
Applicazioni:
Un cucchiaino di miso aggiunge profondità e corpo a condimenti, marinate, brodi o piatti a base di verdure – senza additivi artificiali. Il miso è anche un ottimo sostituto del burro sul pane, nelle creme di burro o come base per salse vegane.
