il formaggio di bufala/il caciobufala

Descrizione

Evoluzione dei formaggi spalmabili mediterranei, il Caciobufala di Casa Madaio è un formaggio gradevole e aromatico, che si scioglie in bocca ed è solitamente morbido e dal sapore delicato, anche quando è stagionato. Viene prodotto esclusivamente con latte di bufala proveniente da allevamenti della Piana del Sele, caglio di vitello e sale per la cagliata, seguendo i naturali processi di maturazione della cagliata. Durante il processo di maturazione, il formaggio assume una forma particolare, tondeggiante e allungata, per poi presentarsi con una pasta leggera e compatta con perforazioni molto sottili. La stagionatura avviene esclusivamente nelle grotte naturali di Casa Madaio per un periodo che va dagli 8 ai 12 mesi.

Evoluzione dei formaggi Mediterranei a pasta filata, il Caciobufala di Casa Madaio, piacevole, aromatico, fusibile in bocca normalmente delicato e dolce anche a maturazione elevata. Prodotto con solo latte di bufala proveniente dagli allevamenti della Piana del Sele, caglio di vitello e sale per la filatura si seguono i ritmi naturali della maturazione della cagliata. Durante la fase di stagionatura, assume una particolare forma tonica e allungata per poi presentarsi con una pasta liscia e conforme alla temperatura più favorevole. La stagionatura avviene rigorosamente all’interno delle grotte naturali di Casa madaio per un periodo variabile tra gli 8 e i 12 mesi.