Carciofi con gambo di crudaiola 520g

Descrizione

Si tratta del cosiddetto tipo “viola”, originario di questa zona. Non viene propagata nei vivai, ma viene coltivata prelevando le piante dalle piantagioni esistenti. La semina inizia a ottobre e la raccolta a marzo. I primi esemplari vengono raccolti con il gambo intero. La lavorazione, che avviene entro otto ore dalla freschezza, consiste nella defogliazione iniziale e nella pulizia manuale con un coltellino e uno spelucchino. Il carciofo viene poi immediatamente messo in vaso.

Ingredienti: Carciofi (65%), olio di semi di girasole, olio extravergine di oliva, aceto di vino, sale, succo di limone.