Informazioni su Condito Ferments

Informazioni su Condito Ferments
Condito Ferments è un luogo in cui le vecchie conoscenze vengono ripensate.
Lavoriamo con la fermentazione, non come una tendenza, ma come una tecnica culturale profondamente radicata che ci aiuta a conservare gli alimenti, a scoprire nuovi sapori e a utilizzare le risorse in modo sensato.
Ciò che ci spinge è la domanda:
Come può essere una cucina che non solo ha un buon sapore, ma è anche sostenibile?
Nel nostro piccolo laboratorio di Bolzano, creiamo prodotti fermentati che sorprendono per la loro varietà e profondità:
Dal miso fatto con legumi o pane avanzato, ai garum vegetali fatti con i ritagli di verdure, alla kombucha stagionata, all’aglio nero o alle varietà di kimchi selvatici. Molte di queste idee partono da un surplus, un “prodotto di scarto” che noi consideriamo una preziosa materia prima.
Produciamo in piccole quantità, sperimentiamo molto, lavoriamo stagionalmente e con ciò che la regione ha da offrire – non in modo dogmatico, ma per convinzione. I nostri fermenti sono il risultato di tempo, pazienza e costante curiosità.