La fermentazione come mestiere: verdure, kimchi e aceto di Bolzano

I nostri primi esperimenti di fermentazione sono iniziati con semplici barattoli di verdure, un po’ di sale e tanta curiosità. Oggi, Condito Ferments di Bolzano produce kimchi maturi, sottaceti fermentati e aceti speciali a partire da verdure e frutta biologiche regionali.
Ci affidiamo alla tradizionale fermentazione lattica, che non richiede alcun riscaldamento. In questo modo i preziosi lattobatteri rimangono vivi e i sapori complessi. I nostri kimchi sono ispirati alla Corea, ma adattati ai nostri ingredienti e sapori. Gli aceti vegetali sono ottenuti da eccedenze fermentate, nello spirito di una produzione ecologicamente consapevole.
Per noi la lattofermentazione è molto più di una semplice conservazione: è una pratica antica che mostra nuove strade, tra salute, sapore e conservazione delle risorse. Che si tratti di ciotole, condimenti, piatti a base di carne o verdure, i nostri fermenti portano profondità, freschezza e umami in cucina.
Controlliamo ogni lotto quotidianamente, monitoriamo il processo di maturazione a mano e produciamo solo in piccole quantità. Non esistono due prodotti uguali, ed è questo che li rende speciali.