Aglio nero e verdure nere

Le nostre specialità nere – dall’aglio nero allo scalogno fermentato, passando per le mele, le pere o le castagne – sono realizzate in Italia con ingredienti freschi e biologici. Non si tratta di una classica fermentazione ad opera di microrganismi, ma di uno speciale processo di maturazione a lungo termine: a temperatura e umidità controllate, il prodotto subisce una reazione di Maillard in cui si combinano zuccheri e amminoacidi. Il risultato è un profondo sapore umami, una dolcezza delicata e una consistenza morbida, senza alcun additivo.
L’aglio nero ha una lunga tradizione in Asia, in particolare in Corea, Giappone e Thailandia, dove viene utilizzato da secoli. Negli ultimi anni ha acquisito importanza anche nella cucina gourmet europea. A differenza dell’aglio fresco, non ha quasi note di zolfo, è più facile da digerire e contiene sostanze bioattive con proprietà antiossidanti.
Oltre all’aglio nero, produciamo anche scalogni, castagne e frutti neri unici nel loro genere, anch’essi maturati con la reazione di Maillard. La nostra gamma è completata da paste di condimento fermentate come l’Umami Bomb (a base di residui di manzo) e il Moromi (residui di shoyu di lenticchie o fagioli).
I nostri prodotti sono ideali per gli chef professionisti e i cuochi amatoriali che vogliono aggiungere profondità e sapore naturale ai loro piatti. Confezionati in pratiche buste o barattoli, sono sostenibili, onesti e ricchi di sapore.