Beschreibung
Es handelt sich um den so genannten „violetten“ Typ, der in diesem Gebiet heimisch ist. Sie werden nicht in Gärtnereien vermehrt, sondern durch Entnahme von Pflanzen aus bestehenden Plantagen gezüchtet. Die Anpflanzung beginnt im Oktober, die Ernte im März. Die ersten Exemplare werden mit dem ganzen Stängel geerntet. Die Verarbeitung, die innerhalb von acht Stunden nach der Frische erfolgt, besteht aus einer ersten Entblätterung und einer manuellen Reinigung mit einem kleinen Messer und einem Schälmesser. Die Artischocke wird dann sofort eingetopft.
Zutaten: Artischocken (65%), Sonnenblumenöl, natives Olivenöl extra, Weinessig, Salz, Zitronensaft.
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