Garum

Garum – Umami-Würze aus Italien

Eine 2000 Jahre alte Tradition neu entdeckt
Garum hat seine Wurzeln im antiken Rom. Schon vor über zwei Jahrtausenden galt es als die edelste aller Würzsaucen und wurde von Feinschmeckern wie Apicius hochgeschätzt. Damals stellte man Garum vor allem aus fermentiertem Fisch und Salz her – es war so wertvoll, dass es wie Wein oder Olivenöl über das ganze Reich gehandelt wurde.

Moderne Interpretation mit Koji
Bei Condito Ferments lassen wir diese Tradition wieder aufleben. Unsere Garums entstehen aus Fisch, Fleisch, Brot oder Parmesan – fermentiert mit Koji (Aspergillus oryzae) bei etwa 60 °C über mehrere Wochen. Durch die enzymatische Fermentation entwickeln sich komplexe Röstaromen und ein tiefes, natürliches Umami.

Vielfalt der Sorten
Ob aus Rind, Huhn, Fisch oder Brot – jedes Garum hat seinen eigenen Charakter:

• Fisch-Garum erinnert an die antike Tradition, frisch und salzig.

• Fleisch-Garum (z. B. Rind oder Huhn) bringt Fülle und Tiefe in herzhafte Gerichte.

• Parmesan-Garum ist würzig und cremig, perfekt für vegetarische Küche.

• Brot-Garum zeigt, wie aus Resten ein hoch aromatisches Produkt wird.

Einsatz in der Küche
Garum ist ein echter Allrounder:

• verfeinert Marinaden und Saucen

• verstärkt das Aroma von Suppen und Eintöpfen

• bringt Umami in Risotti, Pasta und Gemüsegerichte

• eignet sich auch für vegane Gerichte, wenn Brot- oder Käsevarianten verwendet werden

Natürlich fermentiert, ohne Zusatzstoffe – pure Umami-Würze aus Italien.