Beschreibung
Sie sind typisch für die Landschaft des Salento und die bäuerliche Tradition. Im 20. Jahrhundert strömten frühmorgens ganze Familien aufs Land, um Kapern zu pflücken, eine nach der anderen, von den niedrigen, buschigen Pflanzen. Wenn sie hier ankommen, werden die Kapern gewaschen, getrocknet und reifen 3-4 Monate lang in Salz. Dann werden sie getrocknet und mit trockenem Meersalz aus den Salinen von Margherita di Savoia vermischt und in ihrem natürlichen Zustand eingetopft.
Zutaten: Kapern, Meersalz
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