Italienische Shoyu und Soja Sauce aus Bozen und Südtirol
Unpasteurisierte Shoyu ist leider fast nirgends erhältich, bei uns findet ihr handwerklich hergestellte Saucen welche aus italienischen Hülsenfrüchten und Südtiroler Getreide produziert werden.
Mit unseren Würzsaucen bringen Sie eine unglaubliche Vielfalt in Ihre Küche, verwenden Sie diese zum marinieren von Fleisch und Gemüse oder für Dressings, Suppen, Saucen, veganen Gerichten uvm.
Geschichte von Shoyu
Heutzutage ist Shoyu oder Sojasauce ein Produkt, das in vielen Haushalten in der Speisekammer, in den Händen vieler Köche und sicherlich auch auf vielen Tellern zu finden ist. Es ist vielleicht die bekannteste japanische Lebensmittelzutat und eine, die die meisten Menschen außerhalb Japans als unverzichtbar für den Geschmack japanischer Gerichte ansehen. Sie war natürlich nicht immer so bekannt und weit verbreitet, es gab eine Zeit, in der sie in der westlichen Welt nicht bekannt war. Werfen wir einen Blick auf die Anfänge und darauf, wie sich die Dinge für dieses fantastische Gewürz änderten, das ein wichtiger Bestandteil der japanischen Küche und von Speisen in aller Welt ist.
Bevor wir einen Blick auf die Geschichte werfen, sollten wir uns kurz ansehen, was Shoyu eigentlich ist. Shoyu ist eine bräunlich-schwarze Zutat, ein Koji (Malz) aus Sojabohnen und Weizen, das durch Fermentierung und Reifung von Salzwasser gewonnen wird. Es ist eine unverzichtbare Zutat für die japanische Küche, und durch die Verwendung von Shoyu wird der Geschmack vertieft und erweitert. Es gibt fünf verschiedene Arten von Shoyu, darunter “Koi kuchi (starker Geschmack)” und “Usu kuchi (schwacher Geschmack)”.
Die fünf verschiedenen Arten sind: Koi kuchi Shoyu, Usu kuchi Shoyu, Tamari Shoyu, Sai Shikomi Shoyu und Shiro Shoyu.
Typische Shoyu-Sorten, die man im Allgemeinen in Supermärkten findet, sind die beiden Shoyu-Sorten “Koi kuchi” und “Usu kuchi”. Es gibt auch “Sashimi Shoyu”, das etwas anders ist. Diese Art von Shoyu wird für den Verzehr von Sashimi (rohen Fischfilets) verwendet und hat einen sanfteren und runderen Geschmack.
Der Ursprung von Shoyu in Japan liegt in Kansai in einem Bezirk namens Yuasa in der Region Kishuu. Es gibt Aufzeichnungen darüber, dass ein Hersteller namens “Tamai Hishio” um 1580 mit dem Shoyu-Geschäft in Yuasa begann. Acht Jahre später, im Jahr 1588, sollen etwa 18.000 Liter Tamari Shoyu von Yuasa nach Osaka geliefert worden sein. Wir sollten der Person, die diese Information aufgezeichnet hat, dankbar sein, denn sie ist für uns heute im Jahr 2014 sehr interessant. Andererseits wurde Shoyu zu dieser Zeit in der Kanto-Region noch nicht hergestellt. Daher wurde Shoyu “Kudari Shoyu” genannt, da es aus Kansai heraufgeschickt wurde. Es wurde als kostbare und seltene Zutat angesehen.
Ein besonderes Augenmerk legen wir auf die handwerkliche Herstellung und Verarbeitung. Täglich kontrollieren unsere Mitarbeiter Temperatur und Entwicklung unserer Femente damit diese den besonderen Geschmack entwickeln, den wir erreichen wollen.
