Fermenti Condito

Prodotti tradizionali, reinterpretati. Il laboratorio di cucina a Bolzano

Condito Ferments è sinonimo di fermentazione onesta e artigianale nel centro di Bolzano. Lavoriamo con ingredienti italiani, tanta curiosità e un profondo rispetto per le tecniche tradizionali e le usiamo per sviluppare prodotti che siano allo stesso tempo gustosi e rispettosi dell’ambiente.

Kimchi, shoyu, miso, garum, kombucha: i prodotti che realizziamo non sono stati strappati dal nulla. Sono il risultato di anni di pratica, di uno sviluppo costante e del tentativo di utilizzare gli avanzi in modo sensato senza compromettere la qualità.

La nostra seconda sede in Rosengartenstraße non è solo un luogo di produzione, ma anche un laboratorio di idee. È qui che lavoriamo a nuove ricette, spesso con tutto ciò che abbiamo a disposizione. Pane, scorze di parmigiano, ritagli di verdure: molti di questi materiali sarebbero altrimenti dei rifiuti. Noi li trasformiamo in qualcosa di nuovo.

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Cibo sano

I nostri prodotti sono ricchi di probiotici e promuovono la salute.

Prodotti unici

Fermentazione tradizionale
Cibo sano
Pratiche sostenibili
Cosa è importante per noi
Lavoriamo con materie prime biologiche provenienti dalla regione, quando possibile. Produciamo in piccole quantità, controlliamo ogni lotto, imbottigliamo tutto da soli e sappiamo esattamente cosa c’è dentro. Il nostro obiettivo non è un prodotto di massa, ma qualcosa che abbia senso sia in termini di gusto che di ecologia.
Se sei curioso, passa a trovarci. Oppure scrivici. Siamo felici di condividere ciò che abbiamo imparato e di dare il benvenuto a tutti coloro che vedono la fermentazione non solo come una tendenza, ma come parte di un modo diverso di mangiare e vivere.

Hands preparing pickled vegetables in a jar, capturing a rustic and organic lifestyle.

Sapori squisiti

A young man sitting at a picnic table, enjoying a fresh meal surrounded by greenery.

Una gamma variegata

Delicious Korean BBQ ingredients and kimchi on a wooden table.

Ingredienti regionali

Close-up of traditional Korean kimchi served in a white ceramic dish on a wooden table.

Fermentazione tradizionale

Artistic overhead shot of cucumbers pickling with dill and flowers in jars, emphasizing natural ingredients and rustic appeal.

Cibo sano

Pratiche sostenibili

Scopri i nostri prodotti fermentati di alta qualità

Produktangebot

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Una breve panoramica dei nostri prodotti

Salse
Prepariamo il jus di manzo altoatesino: forte, concentrato, classico. Se ti piace l’alimentazione vegetale, scegli la salsa vegana.

Kimchi
pensiero coreano, ma realizzato con verdure locali. Saporito, vivace, versatile: il nostro kimchi non è solo per le ciotole.

Shoyu
Salsa di soia tradizionale, reinterpretata. Preparata con cereali e legumi regionali per un’ottima resa umami.

Miso
Prepariamo il miso con grani diversi: a volte più leggeri, a volte più forti, a volte più dolci. Sempre vivo, sempre non pastorizzato.

Garum
Un’antica ricetta riscoperta: garum a base di estratti di carne, lievito o verdure, fermentati in un liquido umami.

Kombucha
Il nostro fermento di tè non è solo una bevanda, ma un progetto: vivace, probiotico, fatto a mano – spesso con ingredienti sorprendenti.

Pasta di Aglio Nero
A lunga stagionatura, di colore nero intenso, delicato e dolce – perfetto per marinate, salse o semplicemente sul pane.

Aceti e verdure fermentate
Dallo scalogno fermentato alle spezie umami ricavate dagli avanzi di garum: utilizziamo anche ciò che è “di scarto” per gli altri.