Fermenti Condito

Prodotti tradizionali, reinterpretati. Il laboratorio di cucina a Bolzano

Condito Ferments è sinonimo di fermentazione onesta e artigianale nel centro di Bolzano. Lavoriamo con ingredienti italiani, tanta curiosità e un profondo rispetto per le tecniche tradizionali e le usiamo per sviluppare prodotti che siano allo stesso tempo gustosi e rispettosi dell’ambiente.

Kimchi, shoyu, miso, garum, kombucha: ciò che produciamo è il risultato di anni di pratica, di un costante perfezionamento e del tentativo di sviluppare prodotti orientati al futuro e di utilizzare gli avanzi in modo sensato senza compromettere la qualità.

La nostra seconda sede in Rosengartenstraße non è solo un luogo di produzione, ma anche un laboratorio di idee. È qui che lavoriamo a nuove ricette, spesso con tutto ciò che abbiamo a disposizione. Pane, scorze di parmigiano, ritagli di verdure: molti di questi materiali sarebbero altrimenti dei rifiuti. Noi li trasformiamo in qualcosa di nuovo.

Cosa è importante per noi

Lavoriamo con materie prime biologiche provenienti dalla regione, quando possibile. Produciamo in piccole quantità, controlliamo ogni lotto, imbottigliamo tutto da soli e sappiamo esattamente cosa contiene. Il nostro obiettivo non è un prodotto di massa, ma qualcosa che abbia senso sia in termini di gusto che di ecologia.
Se sei curioso, passa a trovarci. Oppure scrivici. Siamo felici di condividere ciò che abbiamo imparato e di dare il benvenuto a tutti coloro che vedono la fermentazione non solo come una tendenza, ma come parte di un modo diverso di mangiare e vivere.