la pasta sfoglia/lo sfogliato

Descrizione

Il Mediterraneo offre eccellenti formaggi duri stagionati: Ragusano, Monacone e Caciocavallo Podolico. Casa Madaio crea lo Sfogliato, marchiandolo a fuoco e aggiungendo un filo di canapa – nella certezza di arricchire il patrimonio della tradizione con una nuova stella. Ha un aspetto omogeneo e compatto che assume una struttura a scaglie con la maturazione. Al latte vaccino, proveniente da allevamenti del Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano, vengono aggiunti caglio e sale naturali. La cagliata viene poi fatta maturare sotto siero, scolata e tirata con acqua calda. La pasta fresca viene modellata a mano, creando la tipica forma a pera con la testa; il formaggio viene stagionato per almeno 8 mesi.

Il Mediterraneo ha formaggi stagionati a pasta filata d’eccellenza: il Ragusano, il Monacone, il Caciocavallo Podolico. Casa Madaio crea lo Sfogliato, lo marchia a fuoco e lo caratterizza con corda di canapa certa di poter arricchire il patrimonio della tradizione di una nuova stella. Ha un aspetto omogeneo, compatto, che con il prolungarsi della stagionatura diventa sfogliato. Il latte di vacca, prodotto da allevamenti inclusi nel Parco Nazionale del Cilento e del Vallo di Diano, viene aggiunto di caglio naturale e sale. Questo include la maturazione della cagliata sotto siero, lo spurgo e la filatura con acqua calda. La pasta fresca è formata a mano ottenendo la tipica forma a pera con testina; il formaggio è stagionato, per almeno 8 mesi.