Cinerino/il cinerino

Descrizione

Per gli abitanti di Castelcivita, un piccolo paese alle pendici degli Alburni, il 13 giugno segna da sempre il passaggio alla “bella stagione”, che viene celebrata con falò in onore di Sant’Antonio. Casa Madaio incarna il sentimento e la ricchezza della regione, che si riflette nella rigogliosa macchia mediterranea e nel fascino delle innumerevoli grotte e cavità naturali. Il fuoco aromatico dei rami di mirto utilizzati per i falò in onore del santo produce la cenere più fine, che è il prezioso ingrediente del cinerino di Casa Madaio. Nelle settimane successive al 13 giugno, la cenere viene raccolta e utilizzata per la stagionatura del formaggio; il cinerino viene stagionato in grotte naturali.

A partire dal 13 luglio, la città di Castelcivita, un piccolo centro intorno ai colli Alburni, celebra l’inizio della “bella stagione” con i festeggiamenti in onore di Sant’Antonio. Casa Madaio è interprete di un sentimento e della ricchezza del territorio che si dimostra nella macchia mediterranea rigogliosa e nello stupore delle innumerevoli grotte e cavità naturali. Il fuoco aromatico dei rami di mirto, utilizzati per i roghi in onore del santo, produce una cenere finissima che è il prezioso ingrediente del Cinerino di Casa Madaio. Nelle settimane che seguono il 13 giugno la cenere è raccolta ed utilizzata per curare il formaggio, il Cinerino è destinato alla stagionatura in grotte naturali.