Über Condito Ferments
Über Condito Ferments
Condito Ferments ist ein Ort, an dem altes Wissen neu gedacht wird.
Wir arbeiten mit Fermentation – nicht als Trend, sondern als tief verwurzelte Kulturtechnik, die uns hilft, Lebensmittel haltbar zu machen, neue Geschmäcker zu entdecken und Ressourcen sinnvoll zu nutzen.
Was uns antreibt, ist die Frage:
Wie kann eine Küche aussehen, die nicht nur gut schmeckt, sondern auch zukunftsfähig ist?
In unserem kleinen Labor in Bozen entstehen fermentierte Produkte, die in ihrer Vielfalt und Tiefe überraschen:
Von Miso aus Hülsenfrüchten oder Brotresten über pflanzliche Garums aus Gemüsetrimmen bis hin zu gereiftem Kombucha, schwarzem Knoblauch oder wilden Kimchi-Varianten. Viele dieser Ideen beginnen mit einem Überschuss, einem „Abfallprodukt“, das wir als wertvollen Rohstoff betrachten.
Wir produzieren in kleinen Mengen, experimentieren viel, arbeiten saisonal und mit dem, was die Region hergibt – nicht dogmatisch, sondern aus Überzeugung. Unsere Fermente sind das Ergebnis von Zeit, Geduld und ständiger Neugier..
Was wir tun:
Wir forschen laufend an neuen Rezepturen und Methoden.
Wir entwickeln Produkte, die Geschmack und Verantwortung miteinander verbinden.
Wir arbeiten mit lokalen Betrieben zusammen – vom Bäcker bis zum Gemüsebauern.
Wir teilen unser Wissen in Workshops, Kursen und Kooperationen.
Wir glauben daran, dass jede Verbesserung – so klein sie auch sein mag – zählt.
