Miso neu gedacht – italienische Zutaten, japanische Fermentation

Miso ist eine traditionsreiche Fermentpaste, die ursprünglich aus China stammt und über Japan weltweite Bekanntheit erlangte. Seit 2020 stellen wir bei Condito Ferments handwerklich fermentierte Miso-Varianten aus lokalen, biologischen Zutaten her – mit Koji, viel Zeit und ohne Zusatzstoffe.
Unsere Misos reifen mindestens vier Monate lang in großen Fässern bei kontrollierter Temperatur. Die Fermentation erfolgt enzymatisch mithilfe von Koji-Schimmelpilzen, die Stärke und Eiweiß in Aminosäuren, Zucker und Umami verwandeln. Dadurch entsteht ein komplexes Aroma – nussig, würzig, leicht süß oder pikant – je nach Ausgangszutat.
Wir verwenden keine Sojabohnen, sondern bevorzugen Zutaten, die in Italien verfügbar sind oder aus kulinarischen Überlegungen gut zur Miso-Herstellung passen.

Sorten im Überblick:
Kichererbsen-Miso: mild, cremig, vielseitig
Linsen-Miso: herzhaft, eiweißreich
Haselnuss-Miso: nussig, vollmundig
Roggenbrot-Miso: kräftig, brotig, nachhaltig
Topfen-Miso: fermentierte Würze auf Milchbasis (nicht vegan)
Bohnen- oder Gemüse-Miso: saisonal wechselnde Spezialsorten
Unsere Miso-Pasten füllen wir in praktische 200-g-Beutel ab. Sie sind hygienisch, wiederverschließbar und halten sich im Kühlschrank deutlich länger als offene Gläser.

Geschichtlicher Hintergrund:
In Japan war Miso einst ein Luxusprodukt des Adels – hergestellt aus teurem polierten Reis. Später wurde es auch von den Samurai geschätzt und breitete sich als Grundnahrungsmittel aus. Je nach Region bevorzugt man bis heute unterschiedliche Getreidearten: Reis, Gerste oder Sojabohnen. Unsere Interpretation kombiniert diese jahrtausendealte Tradition mit italienischen Zutaten und einem klaren Fokus auf Geschmack, Ökologie und Ressourcennutzung.

Anwendung:
Ein Teelöffel Miso verleiht Dressings, Marinaden, Brühen oder Gemüsegerichten Tiefe und Fülle – ohne künstliche Zusätze. Auch als Butterersatz auf Brot, in Buttercremes oder als Basis für vegane Saucen eignet sich Miso hervorragend.