Casa Madaio ist ein traditionsreiches Familienunternehmen aus Kampanien, das sich seit vier Generationen der Herstellung und Veredelung hochwertiger Käsespezialitäten widmet. Im Herzen des Cilento entstehen aus Büffel- und Ziegenmilch Produkte, die durch handwerkliches Können und regionale Tradition geprägt sind. Besonders bekannt ist Casa Madaio für seine kunstvolle Affinierung, bei der Käse mit Kräutern, Gewürzen und natürlichen Aromen veredelt wird – für einen unverwechselbaren, authentischen Geschmack.
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Aus der harmonischen Verbindung von frischer Milch und dem Aroma ausgewählter Kultursporen entsteht der „Blu di Bufala“. Ein Blauschimmelkäse aus Büffelmilch mit einem homogenen, festen, weißen Teig und den für den typischen Reifungsprozess typischen grünen und blauen Adern, die an die intensiven Farbtöne unserer natürlichen Höhlen erinnern. Sein intensiver, leicht aromatischer Geschmack und seine kräftigen…
Seit jeher markiert der 13. Juni für die Einwohner von Castelcivita, einem kleinen Ort an den Hängen der Alburni, den Übergang zur „schönen Jahreszeit“, der mit den Freudenfeuern zu Ehren des Heiligen Antonius gefeiert wird. Casa Madaio verkörpert ein Gefühl und den Reichtum der Region, der sich in der üppigen mediterranen Macchia und in der…
Seit jeher markiert der 13. Juni für die Einwohner von Castelcivita, einem kleinen Ort an den Hängen der Alburni, den Übergang zur „schönen Jahreszeit“, der mit den Freudenfeuern zu Ehren des Heiligen Antonius gefeiert wird. Casa Madaio verkörpert ein Gefühl und den Reichtum der Region, der sich in der üppigen mediterranen Macchia und in der…
Der Mastorazio ist ein gereifter Pecorino von Casa Madaio, der seine Besonderheit dem Know-how des Käsereimeisters und den klimatischen Bedingungen der Reifekeller in Castelcivita (SA) verdankt. Er hat eine braune Rinde. Der Teig ist kompakt und homogen. Der Geruch ist sehr intensiv, bei den stärker gereiften Sorten nach trockenem Stroh und gerösteten Haselnüssen. Die verwendete…
Das Mittelmeer bietet hervorragende gereifte Hartkäse: den Ragusano, den Monacone und den Caciocavallo Podolico. Casa Madaio kreiert den Sfogliato, brennt ihm ein Markenzeichen ein und versieht ihn mit einer Hanfschnur – in der Gewissheit, das Erbe der Tradition um einen neuen Stern zu bereichern. Er hat ein homogenes, kompaktes Aussehen, das mit fortschreitender Reifung eine…
Die Frische der Milch trifft auf die Intensität der Rebsorte Aglianico. Der aus Kuh- und Schafsmilch hergestellte Käse reift etwa zwei Monate nach der Herstellung in Aglianico-Trester. Der weiche Teig mit seinem intensiven Duft nach Sahne und Butter verschmilzt mit dem Aroma des Traubenmosts. Das Ergebnis ist ein Produkt, das sich durch eine leuchtende violette…
Als Weiterentwicklung der mediterranen Streichkäse ist der Caciobufala von Casa Madaio ein angenehmer, aromatischer Käse, der auf der Zunge zergeht und selbst bei fortgeschrittener Reife normalerweise zart und mild schmeckt. Er wird ausschließlich aus Büffelmilch von Betrieben aus der Piana del Sele, Kälberlab und Salz für die Ziehmasse hergestellt, wobei man den natürlichen Reifeprozessen des…
Ein Käse aus Büffelmilch mit cremigem, gleichmäßigem Teig, dessen leichte Säurenote das Geheimnis der gekonnten Reifung verrät. Lassen Sie sich von seiner Milde verzaubern. Formaggio con latte di Bufala dalla pasta cremosa ed uniforme le cui leggere note acidule tradiscono il segreto della sapiente stagionatura. Lasciatevi conquistare dalla sua dolcezza.
Der Brauch, Käse zu vergraben, wird seit Jahrhunderten als fester Bestandteil der bäuerlichen Traditionen der Region weitergegeben. Der Ursprung dieser Praxis geht auf die Notwendigkeit zurück, Lebensmittel vor den damals häufigen Räubern zu verstecken. Da man im Laufe der Zeit zu dieser Vorgehensweise gezwungen war, stellte man fest, dass der Käse in dieser Umgebung allmählich…
Der „Rosso“ von Casa Madaio entsteht aus der Verbindung zweier kostbarer Zutaten: Schafsmilch und der unverwechselbare Paprika aus Senise. Casa Madaio achtet darauf, das feine Paprikapulver sanft und gleichmäßig über seine cremigen und milden Pecorino-Käse zu streuen und diese vier Monate lang in Eboli sowie zwei Monate in Castelcivita sorgfältig in den eigenen Reifekellern zu…
Das Tozzetto mit Büffelbutter vereint alle Eigenschaften seiner Hauptzutat in sich. Sein zarter Duft, der an frisch gemolkene Milch erinnert, entfaltet sich am Gaumen mit aromatischen Noten und einem leichten Mandelnachgeschmack. Die Feinheit der Büffelbutter verleiht dem Teig einen zarten Geschmack und ein außergewöhnlich aromatisches Bouquet. Il Tozzetto al burro di bufala racchiude in…
Die Käsesorten des Mittelmeerraums zeichnen sich entweder durch ihre Milde und Frische oder durch ihre Kraft und Reife aus. Der „Accasciato“ von Casa Madaio vereint diese gegensätzlichen Eigenschaften in einer harmonischen Mischung aus Weichheit, mittlerer Reife, Aroma und Cremigkeit. Er hat einen weichen Teig, außen strohgelb und im Inneren kontrastierend mattweiß. Der Geschmack tendiert zur…
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