das Mastorazio/il mastorazio

Beschreibung

Der Mastorazio ist ein gereifter Pecorino von Casa Madaio, der seine Besonderheit dem Know-how des Käsereimeisters und den klimatischen Bedingungen der Reifekeller in Castelcivita (SA) verdankt. Er hat eine braune Rinde. Der Teig ist kompakt und homogen. Der Geruch ist sehr intensiv, bei den stärker gereiften Sorten nach trockenem Stroh und gerösteten Haselnüssen. Die verwendete Milch stammt von kleinen Weidebetrieben. Der Käse reift 8 bis 12 Monate.

Il Mastorazio è un pecorino stagionato da Casa Madaio che deve la sua peculiarità alla sapienza del mastro stagionatore ed alle caratteristiche ambientali delle grotte di stagionatura di Castelcivita (SA). Si presenta con una crosta di colore bruno. L’aspetto della pasta è compatto ed omogeneo. L’odore molto intenso, di paglia secca e noccola tostata in quelli più stagionati. Il latte utlizzato proviene da piccoli allevamenti al pascolo. Il formaggio è stagionato da 8 a 12 mesi.