Black garlic und schwarzes Gemüse

Unsere schwarzen Spezialitäten – vom Black Garlic bis zu fermentierten Schalotten, Äpfeln, Birnen oder Kastanien – werden in Italien aus frischen Bio-Zutaten hergestellt. Dabei handelt es sich nicht um klassische Fermentation durch Mikroorganismen, sondern um eine spezielle Langzeitreifung: Bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit durchläuft das Produkt eine Maillard-Reaktion, bei der sich Zucker und Aminosäuren verbinden. Es entsteht ein tiefes Umami-Aroma, eine sanfte Süße und eine weiche Textur – ganz ohne Zusatzstoffe.
Schwarzer Knoblauch hat eine lange Tradition in Asien, besonders in Korea, Japan und Thailand, wo er seit Jahrhunderten verwendet wird. Seit einigen Jahren gewinnt er auch in der europäischen Gourmetküche an Bedeutung. Im Gegensatz zu frischem Knoblauch hat er kaum Schwefelnoten, ist magenfreundlicher und enthält bioaktive Substanzen mit antioxidativen Eigenschaften.
Neben dem Black Garlic entstehen bei uns auch einzigartige schwarze Schalotten, Kastanien und Früchte – ebenfalls durch die Maillard-Reaktion gereift. Ergänzt wird unser Sortiment durch fermentierte Würzpasten wie Umami Bomb (aus Rindfleischresten) und Moromi (Shoyu-Rückstände aus Linsen oder Bohnen).
Unsere Produkte sind ideal für Profiköche und Hobbyköche, die ihren Gerichten Tiefe und Natürlichkeit verleihen wollen. Verpackt in praktischen Beuteln oder Gläsern – nachhaltig, ehrlich, voller Geschmack.