der Blätterteig/lo sfogliato

Beschreibung

Das Mittelmeer bietet hervorragende gereifte Hartkäse: den Ragusano, den Monacone und den Caciocavallo Podolico. Casa Madaio kreiert den Sfogliato, brennt ihm ein Markenzeichen ein und versieht ihn mit einer Hanfschnur – in der Gewissheit, das Erbe der Tradition um einen neuen Stern zu bereichern. Er hat ein homogenes, kompaktes Aussehen, das mit fortschreitender Reifung eine blättrige Struktur annimmt. Der Kuhmilch, die von Betrieben im Nationalpark Cilento und Vallo di Diano stammt, werden natürliches Lab und Salz hinzugefügt. Es folgt die Reifung des Bruchs unter Molke, das Abtropfen und das Ziehen mit heißem Wasser. Der frische Teig wird von Hand geformt, wodurch die typische Birnenform mit Kopf entsteht; der Käse reift mindestens 8 Monate lang.

Il Mediterraneo ha formaggi stagionati a pasta filata d’eccellenza: il Ragusano, il Monacone, il Caciocavallo Podolico. Casa Madaio crea lo Sfogliato, lo marchia a fuoco e lo caratterizza con corda di canapa certa di poter arricchire il patrimonio della tradizione di una nuova stella. Ha un aspetto omogeneo, compatto, che con il prolungarsi della stagionatura diventa sfogliata. Il latte di vacca, prodotto da allevamenti inclusi nel Parco Nazionale del Cilento e del Vallo di Diano, viene aggiunto di caglio naturale e sale. Segue quindi la maturazione della cagliata sotto siero, lo spurgo e la filatura con acqua calda. La pasta fresca è formata a mano ottenendo la tipica forma a pera con testina; il formaggio è stagionato, per almeno 8 mesi