der Büffelkäse/il caciobufala

Beschreibung

Als Weiterentwicklung der mediterranen Streichkäse ist der Caciobufala von Casa Madaio ein angenehmer, aromatischer Käse, der auf der Zunge zergeht und selbst bei fortgeschrittener Reife normalerweise zart und mild schmeckt. Er wird ausschließlich aus Büffelmilch von Betrieben aus der Piana del Sele, Kälberlab und Salz für die Ziehmasse hergestellt, wobei man den natürlichen Reifeprozessen des Käsebruchs folgt. Während der Reifung nimmt er eine besondere, rundliche und längliche Form an und präsentiert sich dann mit einem leichten, kompakten Teig mit sehr feiner Lochung. Die Reifung erfolgt ausschließlich in den natürlichen Höhlen von Casa Madaio über einen Zeitraum von 8 bis 12 Monaten.

Evoluzione dei formaggi Mediterranei a pasta filata, il Caciobufala di Casa Madaio, piacevole, aromatico, fusibile in bocca normalmente delicato e dolce anche a maturazione elevata. Prodotto con solo latte di bufala proveniente degli allevamenti della Piana del Sele, caglio di vitello e sale per la filatura si seguono i ritmi naturali della maturazione della cagliata. Durante la sua fase di stagionatura assume una particolare forma tondeggiante e lunga si presenta poi con una pasta leggera compatta dalla lievissima occhiatura. La stagionatura avviene rigorosamente all’interno delle grotti naturali di Casa madaio per un periodo variabile fra gli 8 e i 12 mesi