Beschreibung

Seit jeher markiert der 13. Juni für die Einwohner von Castelcivita, einem kleinen Ort an den Hängen der Alburni, den Übergang zur „schönen Jahreszeit“, der mit den Freudenfeuern zu Ehren des Heiligen Antonius gefeiert wird. Casa Madaio verkörpert ein Gefühl und den Reichtum der Region, der sich in der üppigen mediterranen Macchia und in der Faszination der unzähligen Höhlen und natürlichen Hohlräume zeigt. Das aromatische Feuer der Myrtenzweige, die für die Freudenfeuer zu Ehren des Heiligen verwendet werden, erzeugt eine feinste Asche, die die wertvolle Zutat des Cinerino von Casa Madaio ist. In den Wochen nach dem 13. Juni wird die Asche gesammelt und zur Reifung des Käses verwendet; der Cinerino wird in natürlichen Höhlen gereift.

Il caciocavallo Vetus è realizzato utilizzando latte proveniente da mucche al pascolo in altura. Il latte raccolto è subito lavorato per non comprometterne l’equilibrio microbiologico. Le poche forme ottenute sono stagionate per più di un anno in grotte naturali a Castelcivita. Il processo di lavorazione e stagionatura rende unico questo formaggio. Dalla lunga attesa, necessaria affinché il formaggio possa dirsi pronto, il suo nome: Vetus. L’aroma complesso, è il risultato dell’equilibrio fra numerose componenti volatili provenienti dalle erbe ed arbusti scelti dagli animali al pascolo.